玩食《塔香蛤蜊》

塔香蛤蜊
蛤蜊是我最喜歡的海鮮類,跟其他非魚類的海鮮類比起來,蛤蜊比起蝦子、牡蠣、中卷小卷等等都要來得更便宜實惠,而且簡易烹調就非常好吃。
 

配料:
蛤蜊 一斤
九層塔 一把
大辣椒 一支
薑 十克
蒜 三辦
 
調味:
米酒 一大匙
醬油 一大匙
糖 半茶匙
 


薑蒜切末,辣椒拉斜片。
 
九層塔去粗梗洗淨。
 
蛤蜊吐沙洗淨。
 
起一滾水鍋,水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。
 
下適量油,爆香蒜薑至香氣出來。
 
轉武火下蛤蜊、辣椒,視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。
 
加入醬油與糖燒煮。
 
最後才下九層塔,嗆入米酒。
 
蛤蜊打開基本上就好了,再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度,蛤蜊還是不會同一時間打開,所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上,避免肉過老。
 
等到蛤蜊全開了之後關火,直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。
 
塔香蛤蜊完成。
 
蛤蜊烹調前要洗淨讓他吐沙,吐沙的方式則是把蛤蜊放在鹽水中泡著,然後蓋上蓋子放置約一小時。鹽水的比例大概是500公克的水之於15公克的鹽。
 
蛤蜊不耐久煮,所以一但打開了就讓他離開高溫環境,免得影響肉質口感。
 
塔香蛤蜊。

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