玩食《栗子燒雞》

栗子燒雞

這次會做這道菜是一時興起,一到常買的菜販攤子前就看到一袋袋剛擺出來的栗子,突然想起這道菜,就買了。

備料:
雞腿肉 2支
栗子 20粒
蒜 8辦
蔥 2根
大辣椒 1根
調味:
醬油 二大匙
鹽 兩匙
糖 兩匙
雞粉 少許
白胡椒 少許
雞肉洗淨去骨切塊。
蒜頭拍裂去膜、大辣椒去籽切末、蔥綠切末蔥白切長段。
雞腿肉皮面朝下入鍋乾煎,煎到雞皮焦香與油脂都出來後翻面繼續煎。
續入蒜,把蒜的香氣炒出來後下兩大匙醬油。
下食用水,淹沒食材為主。
放入蔥白、糖,轉大火煮滾。
水滾後下栗子,轉中火保持微滾燒煮10分鐘後轉小火一路燒煮到收汁。
燒煮到差不多要收汁後下調味,依序下鹽巴、雞粉、白胡椒、辣椒末、蔥綠。
最後把火調大翻兩翻完成收汁準備起鍋。
栗子燒雞完成。
由於這道菜我們是慢慢把湯汁調味燒煮至乾的,因此雞肉就不用先去做任何的醃製了,燒煮收汁後的雞肉自然會把所有的味道都包容進去,雞肉每口都會呈現出豐厚的味道層次。
栗子燒雞。

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