玩食《樹子蒸魚》

樹子蒸魚
奶奶前陣子自製了許多的樹子醬,比一般外面買的樹子罐還要來得更有風味,是以許多的辣椒、老薑與各類調味料加以醃製而成。而這些樹子醬也就有一部分到了我手上,為了品嚐這些樹子醬,這陣子每隔一段時間就會來一道樹子料理。而其中,樹子蒸魚是我最喜歡的呈現方式之一。
 

備料:
鮮魚 一尾
樹子醬 兩湯匙
蔥 一根
大辣椒 一根
 
調味:
鹽巴 適量
味醂 一湯匙半
醬油 半湯匙

 
魚洗淨表皮抹上少許鹽巴,大辣椒洗淨切斜片、蔥白切段、蔥綠切末。
 
把魚放入盤子,可以用架子把魚撐上來,不要讓魚直接貼著盤底。沒有架子的可以跟我一樣用筷子簡單撐著即可。鋪上辣椒、蔥白,放入樹子醬。
 
再繼續放入醬油、味醂,最後放入底下水已經微滾的蒸籠蒸10分鐘。
 
 
取出後先把蒸魚挪到另外一個盤子,接著把全部一起蒸的辛香料、湯汁都往魚身上淋,最後撒上蔥花末就完成囉。
 
蒸魚料理並不困難,蒸體積不大的魚時可以把魚底部架空,會讓肉質風味更一致而且也不用擔心魚皮會黏盤。
 
樹子蒸魚。

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