玩食《水煮牛肉》

水煮牛肉
香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人,畢竟冬天除了燙,就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉,是一種享受。
 

材料:
牛肉片 一盒
豆芽菜 一把
茼蒿 一把
蒜苗 一支
蒜 五辦
薑 20克
乾辣椒 15克
蔥 兩支
大辣椒 兩支
 
醃料:
醬油 三大匙
米酒 兩大匙
蠔油 一大匙
白胡椒 適量
麵粉 少許
 
調味:
豆瓣醬 一大匙
糖 兩匙
花椒 一小匙
 
蒜切末、蒜苗切段、薑切絲、大辣椒切末、茼蒿切段、蔥切末,蔥白蔥綠分開。
 
牛肉片切成小塊。
 
牛肉片加入醃料醬油、米酒、蠔油、白胡椒抓醃,最後再加入麵粉再多抓醃一點。
 
乾鍋下油,爆香蔥白。
 
續入乾辣椒爆香。
 
炒到乾辣椒香氣出來顏色變深後,下豆瓣醬拌炒。
 
豆瓣醬香氣出來後,下適量食用水後轉武火。
 
轉武火後接著下蒜苗段,等湯汁滾。
 
湯汁滾沸後把乾辣椒、蒜苗撈起。
 
放入鐵鍋。
 
滾沸的湯汁中續入茼蒿。
 
茼蒿熟後撈起放進鐵鍋。
 
湯汁鍋續入豆芽菜。
 
熟後撈起放入鐵鍋。
 
湯汁鍋續入牛肉片,熟後撈起放入鐵鍋。
 
最後辣椒末、蔥綠、薑絲進湯汁鍋10秒後撈起。
 
一樣放到鐵鍋。
 
起鍋熱油,下花椒粒煸炒至花椒顏色轉黑,濾出花椒,把花椒油淋進鐵鍋。
 
水煮牛肉完成。
 
這道菜麻辣香爽,非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗,調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。
 
 
水煮牛肉。

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