玩食《油菜花炒沙茶牛肉》

油菜花炒沙茶牛肉
冬天一到,市場又陸續可見油菜花。每年到了冬天,我幾乎都會吃幾餐油菜花。油菜花梗嫩而不老,搭配肉片炒起來可真是一絕。
 

備料:
油菜花 二把
牛肉片 一斤
大辣椒 一支
蒜 七辦
 
醃料:
沙茶 一大匙
鹽巴 一小匙
太白粉 少許
 
調味:
沙茶 一大匙
鹽巴 少許
糖 少許
 
油菜花切段,粗梗的部分把外面的老皮剝掉。大辣椒切末、蒜切末。
 
牛肉片加入醃料中的沙茶與鹽巴抓醃,放置十分鐘後再加入少許太白粉抓醃。
 
起鍋下兩匙沙茶醬的油熱鍋。
 
下牛肉翻炒至3~5分熟時取出。
 
利用鍋內剩餘的殘油爆香蒜末。同時起一鍋滾水川燙油菜花,水滾後下油菜花梗,三十秒後再下油菜花上面較細的部位,再三十秒後撈起瀝乾。
 
鍋內蒜香味出來後下剛川燙好的油菜花。
 
下辣椒一起拌炒,再下一匙沙茶與少許糖、鹽。
 
下牛肉片後關火,做最後拌炒。牛肉片下之前應該就已經到達七分熟了,因為三~五分熟撈起時餘溫會讓牛肉片繼續慢慢變熟。
 
盛盤。
 
油菜花炒沙茶牛肉完成。
 
川燙油菜花時粗梗跟細梗分開下較能掌握一致的熟成度。拌炒過程如果太乾可以下少許少許的水,但切記一次少許的下,不要一次下太多水,成品完成時要偏乾爽才會好吃。最後下牛肉片時就可以關火了,關火拌炒讓鍋內食材本身的溫度燙熟牛肉。
 
油菜花炒沙茶牛肉。

No comments yet

leave a comment

*

*

*