玩食《法式小牛高湯》

法式小牛高湯
法式小牛高湯是許多法式料理、法式醬料的基底,如果對法式料理有興趣的話,學會這道法式小牛高湯幾乎是必備的,今天就要來跟大家分享小牛高湯的製作方法。
 

備料:
牛骨 一公斤
牛筋 300克
紅蘿蔔 一根
洋蔥 一顆
西洋芹 4~5根
蘑菇 10朵
大蒜 10瓣
大番茄 一顆
番茄糊 一大匙
香料束 一束
鹽巴 適量
 
小牛骨上烤架進烤箱,以250度烤箱烘烤一小時半,直到呈現金黃色澤為止。
 
蘑菇對切、西洋芹切段、番茄對切,洋蔥、蘿蔔切小塊。
 
乾鍋下少許牛油,下牛筋煎至兩邊呈現金黃、香氣四溢後取出。
 
同鍋下紅蘿蔔煎香。
 
續入洋蔥、西洋芹、大蒜,一起拌炒至蔬菜香氣出來。
 
這階段一定要充分地把蔬菜們的香氣給炒出來。
 
接著把蔬菜取出後,同鍋下蘑菇,炒香。
 
把烤得金黃香氣四溢的牛骨放進鍋中。
 
續入剛剛的牛筋、蔬菜、蘑菇。
 
下一大匙的番茄糊與番茄、香料束,最後下食用水至完整的淹蓋住食材為止。
 
最後階段開大火煮滾,滾燙後把浮末撈起,撈起後再轉小火,小火熬煮5小時。5小時候關火掀蓋把湯汁從蔬菜牛骨等食材中乾淨的濾出,濾出後再調成大火,高湯又回滾後再關火,下適量鹽巴調味。
 
等牛高湯溫度下降至微溫後就可以倒入容器中並放進冷凍庫,要用的時候先適時退溫再挖出適量的份量使用即可。
 
久熬製成香氣濃郁的牛高湯,不管是任何肉類食材都是非常棒的基底。烹調時只要記得把各種食材的香氣都充分的發揮出來,就能輕鬆完成香氣迷死人的牛高湯囉!
 
法式小牛高湯。

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