玩食《滑蛋鮮蝦燴飯》

滑蛋鮮蝦燴飯
這是一道把滑蛋蝦仁當成燴飯燴料的料理,把滿滿滑蛋蝦仁給覆蓋到白飯上,每一口都充滿香的鮮美味,極之誘人。
 

備料:(2人份)
蝦子 14尾
白飯 二份
雞蛋 五顆
蔥 兩根
 
調味:
鹽巴 適量
白胡椒 適量
 
醃料:
蛋白 少許
米酒 極少許
 
蝦子去頭去殼去腸泥,開背切不切斷,洗淨。蔥切末。
洗淨後用廚房紙巾完整擦乾吸乾蝦子水份。
 
其實單蝦頭已經非常有味道了,最鮮美的部位。所以我通常只保留蝦頭,蝦殼可直接去除。
 
以少許蛋白再滴兩滴米酒抓醃蝦子,15分鐘。
 
其餘的蛋黃蛋白,打均勻。
 
下適量油熱鍋,下蝦子翻兩翻,蝦子呈現半生不熟狀態時起鍋。
 
同鍋下蝦頭炒出香氣為止。
 
蝦頭香氣出來後,下適量食用水,大約快覆蓋蝦頭的量即可。
這時邊主邊把蝦頭壓扁,讓蝦頭的香氣充分進入蝦湯中。
 
接著過濾出殘渣,把純淨的蝦湯再回鍋中煮。
 
水滾後下蔥末,接著下適量鹽巴、白胡椒調味。
最後下少許太白粉水勾芡,讓湯汁呈現薄芡狀。
 
下蝦子、蛋液,用推的方式拌均勻,拌均後關火上蓋悶30秒。
 
30秒後掀蓋,呈現漂亮的淡黃色,完成。
 
把一份白飯放入盤中。
 
淋上滑蛋鮮蝦。
 
滑蛋鮮蝦燴飯完成。
 
這道菜只要注意幾個小地方就能呈現100分的美味。
蝦子處理時一定得用紙巾擦乾蝦子的水份,這個步驟很重要,只要做到了蝦子口感就會是彈牙的。
 
蝦子去殼開背不切斷,這樣一煮下去蝦子就會呈現圓滾滾的蝦球狀,視覺上真的是一尾一尾的鮮蝦。不管是切斷或者完全不切,視覺上都不會這麼大尾,一個不小心就變成蝦仁而不是鮮蝦了。
 
這道菜取蝦子鮮味為主軸,並不需要太多額外調味,鮮味幾乎都從食材本身提取,只要再補足一點點的鹹味就夠了。
滑蛋鮮蝦燴飯

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