玩食《空心菜炒羊肉》


空心菜炒羊肉
今天要分享的是常見的組合,空心菜+羊肉+沙茶。常見的組合通常也代表著方便、美味。
 

備料:
羊肉片 市售一盒
空心菜 市售一把
大辣椒 一根
蒜頭 四瓣
 
醃料:
沙茶醬 一大匙
蠔油 一匙
 
調味:
沙茶醬 一大匙
雞粉 1/4匙
鹽 1/2匙
糖 1/2匙
 
羊肉片切成小條狀後洗淨,加入醃料醃製15分鐘。
 
空心菜洗淨切段,菜葉菜梗分開放。其實切小段比較容易入口,但是朋友特殊喜好所以我切得稍長一些。
 
蒜頭去膜切末、辣椒切末。
 
下少許油大火拌炒醃過的羊肉,只要幾秒大約五分熟就可以先起鍋了。
 
利用鍋底殘餘的油爆香蒜末、辣椒。
 
香氣炒出來後,下空心菜梗,可以視情況下少許水一起炒煮。
在菜梗半軟的狀態下再下一大匙沙茶一起炒。
 
等到菜梗軟化後下菜葉、半熟的羊肉片,接著下鹽、糖、雞粉做調味,炒至食材全熟即可起鍋。
 
空心菜炒羊肉。
 
這道菜需要注意的地方不算多,記得菜梗跟菜葉要分階段入鍋炒。然後這道菜加入蠔油醃製除了能夠多增加一股鮮香味之外,也能讓菜餚本身更濃稠,可以減少甚至省略太白粉,如果起鍋前想要讓這道菜更有芡的感覺的話再下少許太白粉水,否則我覺得是可以省略的。
沙茶本身就帶有鹹味,所以調味要下得更少些。菜葉下鍋後快速調味大火炒幾番就可以準備起鍋。
 
空心菜炒羊肉。

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