玩食《紅燒豆腐》

紅燒豆腐
豆腐,味道的百寶袋。把鹹香夠味尾韻帶甜又有微微香辣感的紅燒醬汁燒進豆腐中,每一口豆腐都出滿紅燒的濃香,是非常迷人的享受。
 

備料:
雞蛋豆腐 一盒
蔥 一支
薑 十克
蒜 三辦
大辣椒 一根
 
調味:
醬油 二湯匙
糖 一匙半
雞粉 1/4匙
 
豆腐切成六片厚片,蔥白切段、蔥綠切末,薑切絲蒜與辣椒都切末。
 
起油鍋,等油鍋油溫到達高油溫後下豆腐高溫油炸。
 
把雞蛋豆腐炸到這樣像臭豆腐一樣外表金黃,然後雞蛋豆腐油炸時獨特的香氣出來為止。
 
起鍋熱油下薑絲。
 
續入蒜、蔥白。
 
跟著下辣椒,把所有辛香料炒香。
 
鍋子下兩湯匙的醬油,實際量還是依照自己醬油品牌與口味調整。
 
鍋子下去後醬香味會衝出來,這時下適量食用水,讓他有湯汁。
 
改大火煮滾,下糖、雞粉。
 
下豆腐。
 
翻炒到豆腐吸滿紅燒,湯汁收汁到剩下一點點為止。
 
紅燒豆腐完成。
 
炸豆腐的時候記得要高油溫,炸的時候要推它,這樣成品才不會黏在一起。記得是使用鐵網或鍋鏟去小心推它,不要用戳的也別用壓的,免得豆腐碎裂變形。
 
紅燒豆腐。

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