玩食《紅燒魚》

紅燒吳郭魚
吳郭魚價格平價且營養價值高,可以說是台灣百姓烹調魚類料理時最常出現的魚之一,今天要分享的正是吳郭魚料理。但吳郭魚也有土味濃郁的缺點,除了要確實清洗乾淨之外,烹調也是合用重口味的方式進行烹調,例如今天要介紹的紅燒。

備料:
吳郭魚 一尾
蒜 12辦
蔥 一根
大辣椒 一根
 
調味:
醬油 二湯匙
糖 兩匙
烏醋 少許
 
吳郭魚洗淨擦乾畫刀
 
下面切口黑黑的地方這邊切記要確實清洗然後擦乾淨,要把黑黑的東西確實都擦掉,這是土味來源。
 
蔥切長段,蔥白蔥綠分開,辣椒切斜片。
 
蔥綠段繼續拉成蔥絲。
 
起鍋熱油下吳郭魚,煎至一面外表焦黃香氣出來後翻面。
 
翻面後下蒜、蔥白,把另一面也煎至表皮焦香。
 
兩面焦香後下食用水,大概覆蓋超過一半魚身的量。
 
下辣椒、醬油、糖,中火微滾20分後小火慢煮收汁。
 
收汁後下少許烏醋即可準備起鍋。
 
紅燒魚完成。
 
紅燒是一種重口味的烹調方式,不一定所有的魚都適合,但跟吳郭魚可謂天作之合。烹調過程只要記得確實把魚腹內臟取出並把周圍黑黑黏黏的全部擦掉,搭配紅燒的烹調吳郭魚基本就不會有土味了。
 
紅燒魚。

 

No comments yet

leave a comment

*

*

*