玩食《蒜燒排骨》

蒜燒排骨

豬肋排扎實的口感一向是我的最愛,所以烹調排骨料理時我幾乎都是使用豬肋排來做烹調。今天要分享的是一道味道香濃的燒排骨料理,蒜燒排骨。

 

備料:
豬肋排 一斤
蒜 八瓣
薑 一小塊
蔥 一根
乾辣椒 五克
 
調味:
醬油 一匙
蠔油 一匙
米酒 二匙
糖 少許
白胡椒 少許
 
乾辣椒切段、薑切薄片、蒜切末、蔥綠切末、蔥白整根保留即可。

 
排骨洗淨,洗水鍋下排骨、蔥白。水滾後下兩匙米酒,轉小火燒30分鐘。
 
30分鐘後撈出排骨,沖冰水洗淨殘渣,乾鍋下排骨。
 
排骨乾煎至外表微微變色後,翻面繼續煎。
 
暫時取出排骨,下薑片煸香,香氣出來後續入蒜末、乾辣椒,繼續煸炒出香氣。
 
香氣出來後回下排骨。
 
下蠔油、醬油,翻炒至香氣四溢。
 
下少許食用水、糖大火翻炒到收汁。
 
快完全收汁前下少許白胡椒、蔥綠,翻均勻即可準備盛盤。
 
蒜燒排骨完成。
 
這道菜並不困難,如果想要蒜香味重一點的話蒜的量可以下更多。最後收汁時記得別收到完全乾才關火,剩下少許濃稠醬汁時就可以關火了,關火後繼續拌兩拌讓這些醬汁緊巴著排骨。
 
蒜燒排骨。

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