玩食《豆豉炒山蘇》

豆豉炒山蘇
山蘇,我女友最喜歡的蔬食之一。脆口的口感搭上重口味的烹調是這道菜迷人之處。
 

備料:
山蘇 市售二份
豆豉 15克
蒜 五辦
辣椒 一根
 
調味:
糖 一小匙
蠔油 一匙
醬油 少許
 
山蘇切成小塊,把粗梗去除。豆豉洗淨泡水,蒜切末、辣椒切末。
 
起鍋下少許油,熱鍋。
 
鍋子熱了後下蒜末,炒出香氣。
 
香氣出來後,下豆豉,豆豉水先保留。
 
這時火開大,鍋子溫度拉高,下山蘇。
 
 
下蠔油、醬油、豆豉水、糖,炒香。
 
下辣椒,拌均勻,這時山蘇也差不多熟透了,準備起鍋。
 
豆豉炒山蘇完成。
 
這道菜鹹香足夠,不需額外下鹽。但記得下少許糖,糖可以中和辣椒與豆豉、蠔油等等的辣味、鹹香味,讓這道菜變得迷人。
 
豆豉炒山蘇。

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