玩食《鮮奶冰》大熱天就是要吃冰

鮮奶冰
雖然已經秋天了,但老實說,台灣南部的天氣依然非常炎熱。所以近期冰品也照樣在做,也就照樣分享吧,一路分享到我這天氣真的變冷了為止。
 

材料:
鮮奶 300克
動物性鮮奶油 100克
蛋黃 3顆
糖 40克

 
備料,雞蛋蛋黃蛋白分開,鮮奶油準備打發。
 
以超小火加熱鮮奶,讓鮮奶呈現溫溫的約50度左右,這時間就打發鮮奶油。鮮奶加熱時記得溫度別太高,可以偶爾拿離火源保持溫度維持在50~60度。
 
蛋黃打均,加入20克糖。
 
鮮奶加入20克糖與蛋黃攪拌均勻。續入打發鮮奶油攪拌均勻。
 
放入製冰容器中等溫度下降至常溫,常溫中把冰品拿進冷凍庫冰一晚即可。
 
鮮奶冰完成
鮮奶冰其實是冰品基本款,之後要添加各種香料、食材製造出各種口味的冰品都非常容易。
製作時切記溫度別太高,否則蛋黃下去就熟透了,會嚴重影響口感。糖度影響甜度,盡量依照個人喜好去調整。成品除了弄成冰棒,也可以直接用容器裝著,要吃時再用冰杓或湯匙挖取。
 
鮮奶冰。

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